- Die più Rösterei

Auf Lehrgang bei den Röstprofis

Anlässlich unseres 20-jährigen Jubiläums haben unsere beiden Geschäftsführer, Christian und Clemens, das gesamte più-Team mit einem Ausflug in die Schweiz überrascht.

Ein Teil des Ausflugs war ein ganztägiger Barista-Workshop in der Turm Academy in Zürich. Seit Kurzem ist es dort möglich, abgesehen von der hohen Kunst der Kaffeezubereitung, auch das Rösten von aromatischen Kaffeebohnen zu erlernen – oder in unserem Fall einen kleinen Einblick zu erhalten.

Wir haben nämlich sehr schnell festgestellt, dass die perfekte Kaffeeröstung ein Gefühl für den richtigen Röstgrad, die richtige Temperatur und Zeit erfordert. Diese Fertigkeit erreicht man nur mit viel Übung und Erfahrung.

Schritt für Schritt zur perfekten Röstung

Kaffeebohnen in die Trommel einfüllen und die Temperatur gleichmäßig erhöhen.
Immer wieder Proben entnehmen und die Kaffeebohnen betrachten, um den Röstgrad festzustellen und zu entscheiden, wie lange die Bohnen noch geröstet werden sollen.
Sobald der perfekte Zeitpunkt erreicht ist, werden die Kaffeebohnen aus der Trommel genommen und so lange gleichmäßig gerührt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Nun sind sie bereit für die Abfüllung.

Was geschieht mit den Bohnen während der Trommelröstung?

Im Gegensatz zu einer industriellen Röstung, bei der die Bohnen "schockgeröstet" werden, werden die Kaffeebohnen während der Trommelröstung schonend behandelt.

Bei der Trommelröstung wandelt sich das ursprüngliche helle Gelb der Kaffeebohnen innerhalb der ersten Minuten in ein zartes Braun. Das helle Braun wird allmählich dunkler und gleichzeitig dehnen sich die Bohnen aufgrund der entweichenden Röstgase aus. Das im Inneren der Bohnen befindliche Wasser verdampft mit einem auffälligen Knacken, was zum Aufbrechen der Bohnen führt. Während einige Röstungen nach diesem sogenannten "First Crack" enden, bleiben bei dunkleren Röstungen die Bohnen noch eine gewisse Zeit lang in der Trommel.

Mit zunehmender Röstdauer werden vermehrt Säuren abgebaut, was zu einem sanfteren Geschmacksprofil führt. Der Genuss des Kaffees wirkt sich magenschonend aus. Gleichzeitig intensivieren sich die charakteristischen Röstaromen des Kaffees, je länger die Kaffeebohnen geröstet werden.

Zudem verfügen sie über wichtige Kontakte zu den Ursprungsländern der Kaffeebohnen, um sowohl Qualität als auch die Verfügbarkeit des Rohmaterials zu gewährleisten. In einem Markt, der starken Schwankungen und Krisen ausgesetzt ist, wie es beim Kaffee-Markt der Fall ist, ist dies von unschätzbarem Wert.

Dennoch haben wir gemeinsam mit unserer Partner-Rösterei unsere eigene Röstrezeptur entwickelt. Dadurch besitzt jede unserer Kaffeesorten eine ausgewogene Aromatik, die den Geschmack von Mitarbeitenden in ganz Deutschland anspricht.

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